Le poulet cuit à basse température au four intervient dans les recettes de cuisine les plus célèbres du monde. Faire la cuisson du poulet rôti pour une recette vous donnera de la joie au cœur. Cependant, les recettes de poularde vous en promettent encore plus. Découvrez la poularde dans ce présent article.
L’histoire de la poularde
Les poulardes sont des poules qui n’ont pas encore pondu d’œuf; sont castrées et se nourrissent d’un régime contenant des céréales et des produits laitiers. Leurs longs et larges filets, leurs cuisses arrondies et leurs muscles gras produisent une viande tendre et moelleuse. Avec un taux de graisse de plus de 112 jours selon les normes agricoles françaises, ils sont considérés par les amateurs comme un mets de choix.6 comme ils engraissent en automne, ils sont les favoris des fêtes de fin d’année et sont connus en français moderne sous le nom de « oiseaux de fête ». Ils sont particulièrement populaires à Noël en Espagne et lors des festivals dans la province du Yunnan. Leur viande tendre et savoureuse peut être utilisée pour préparer de délicieux plats. Origine : Une race robuste choisie pour sa texture charnue et sa croissance lente. Selon la race, les poulets peuvent être blancs ou jaunes, avoir des plumes rouges, noires ou blanches, avoir des pattes jaunes, noires ou bleues et avoir ou non des plumes au cou. Les poulets sont élevés en petits troupeaux, dans de petites pièces avec lumière naturelle (jusqu’à 400 mètres carrés), à une densité de neuf poussins par mètre carré. Après l’éclosion, les poussins sont libérés dans des pâturages ouverts ou à l’ombre (au moins 3 mètres carrés par poule).
Astuces de cuisson de la poularde
Contrairement aux poulets, la viande de volaille est relativement chère. Cette différence est justifiée. Les poussins éclosent en moins de 40 jours et les poulets de chair en 120 jours. Le Saint Graal des poulets est la « Poularde de Bresse », une appellation d’origine protégée, mais très chère : la « Poularde rouge » coûte environ 13 euros/kg et la « Poularde de Bresse » environ 29 euros/kg. Si vous choisissez la « Poularde », choisissez la viande blanche dure. Pour un rôti de la viande, il faut d’abord la faire la cuisson à basse température dans une cocotte et la sortir une heure ou deux avant qu’elle ne soit prête ; il faut ensuite couper la graisse en morceaux autour du ventre et des abats. Le poulet peut être cuit entier ou en morceaux ; troisièmement, il ne faut pas saler le poulet avant la cuisson. Le sel rend le poulet gras et la dessèche. L’astuce consiste à conserver le plus de jus possible et à ne pas couper la peau pour que la viande reste tendre. Dans la quatrième étape, assaisonnez le poulet avec la farce et faites-la cuire à feu très doux pour qu’elle reste tendre et moelleuse. Les boulettes de viande doivent être humidifiées régulièrement afin qu’il y ait toujours un peu d’eau au fond de la cocotte pendant 50 minutes par kilo pour une cuisson dans un four traditionnel à 180°C. Si vous utilisez un four à air chaud, réduisez le temps à 45 minutes. Lorsque le poulet est farci, faites-le cuire pendant 10 minutes supplémentaires.
La poularde, comment le manger ?
Poulet froid : généralement, cuis dans une poularde parfumée au champagne, recette de pouillarda sauce champagne. Il peut être servi lorsqu’il est chaud ou froid dans une sauce contenant des croquettes, de la mayonnaise, une cuillère à café d’huile d’olive, du beurre, du glaçage aux nefs (une version de la jardinière servie aux officiers russes en 1893), du glaçage au vordamar (purée de marrons) ou des cornichons. Diverses entrées comme le vol-au-vent de poularde à la Paris ou bouche de poularde, poularde en croustade, poularde en Riviera, poularde en pastel, poularde en brioche. Pour un plat principal copieux, vous pouvez servir des pommes de terre farcies au tofu, du risotto au safran et aux champignons, de l’emmental, des pommes de terre panées aux herbes ou un gratin dauphinois. Si vous cherchez des recettes originales de dips, misez sur les lasagnes aux patates douces, poireaux émincés et fromages de chèvre ou le Velveeta de petits pois, beurre, pomme de terre et poivre. Vous pouvez également utiliser des légumes de saison. Les mini clafoutis de légumes sont une révélation. La citrouille rôtie et l’ail apportent des couleurs vives à votre table. Et pourquoi ne pas essayer les choux de Bruxelles au lard et aux châtaignes ? Ces légumes ne seront plus jamais les mêmes. Les sauces et garnitures aux girolles se marient très bien avec la délicieuse viande de priardelle. Comme les châtaignes, elles sont frites dans un peu d’huile d’olive. Accompagnez-les cuisses de votre poularde de carottes ou de pommes cuites à la vapeur et caramélisées. Il existe de nombreuses façons d’offrir à vos invités un repas de fête à la cuisine.
En somme, la cuisson du poulet qu’est la poularde à basse température au four peut constituer l’un de vos merveilleux mets. La poularde, est une volaille qui est excellente poulet et dont la cuisson à basse température peut être consommée dans un plat comportant une sauce de plusieurs morceaux de cette viande pour amener vos papilles ressentir des gouts inédits au coeur .